Nauka innov. 2013, 9(6):15-19
https://doi.org/10.15407/scin9.06.015

G.M. Lyavynets, A.V. Gavrysh,O.V. Nemirich, L.Yu. Arsenyeva
National University of Food Technologies, Kyiv

Technology of Emulsion-Type Sauces of Higher Nutritional Value

Section: Scientific Basis of Innovation Activity
Language: Ukrainian
Abstract: Indicated the current state of technology sauces emulsion type using raw materials of vegetable origin. Scientifically substantiated and confirmed theoretically technology sauces emulsion type of high nutritional value. Have developed afunctional diagram of the production process of an innovative product.
Key words: sauces, carotene contains, spicyaromatic materials, intermediate products, technology.

Full Text (PDF)

References:
1. N.V. Dudenko, L.F. Pavloc'ka, V.S. Artemenko ta in. Osnovy fiziologii' ta gigijeny harchuvannja: Pidruchnyk. Sumy: VTD «Universytets'ka knyga», 2008. 558 s. [in Ukrainian].
2. Doronin A.F., Shenderov B.A. Funkcional'noe pitanie. Moskva: GRANT, 2002. 402 s. [in Russian].
3. Tihomirova N.A. Tehnologija produktov funkcional' nogo pitanija. Moskva: Frantera, 2002. 462 s. [in Russian].
4. Koscova T.E., Komarov N.V., Savkov A.S. Novyj perspektivnyj ingredient dlja majoneznoj produkcii. Masla i zhiry. 2010. No. 7-8. S. 14-15 [in Russian].
5. Telezhenko L.M., Zhmud' A.V. Kreatyvni sousuydresyngy - novi produkty na rynku Ukrai'ny. Harchova nauka i tehnologija. 2011. No. 4 (13). S. 49-51 [in Ukrainian].
6. Korshunova G.F., Krylova L.V., Gnicevych V.A. Novyj vyd syrovyny dlja harchovoi' promyslovosti. Obladnannja ta tehnologii' harchovyh vyrobnyctv: Zb. nauk. pr. Ch. 4. Donec'k: DonDUET, 2000. S. 164-168 [in Ukrainian].
7. Maljuk L.P., Ziolkovs'ka A.V. Nova tehnologija plodovo-jagidnyh sousiv . Visnyk Shidnoukr. nac. un-tu im. V. Dalja. 2008. S. 207-210 [in Ukrainian].
8. Goral'chuk A.B., Pyvovarov P.P., Bondarenko V.F. Innovacijne obg'runtuvannja oderzhannja garjachyh emul'sijnyh sousiv na osnovi ovochevoi' syrovyny . Visnyk Harkivs'kogo nacional'nogo tehnichnogo universytetu sil's'kogo gospodarstva im. Petra Vasylenka. Vyp. 58. Suchasni naprjamky tehnologii' ta mehanizacii' procesiv pererobnyh ta harchovyh vyrobnyctv. Harkiv: HNTUSG im. P. Vasylenka, 2007. S. 341-349 [in Ukrainian].
9. DSTU 4487: 2005. Majonezy. Zagal'ni tehnichni umovy. 27 s. Chynnyj vid 01.01.07 [in Ukrainian].
10. Patent na korysnu model' 73847 Ukrai'na, MPK S11V 5/00. Sposib vyrobnyctva fitoolijnogo napivfabrykatu. Arsen'jeva L.Ju., Docenko V.F., Gavrysh A.V., Ljavynec' G.M.; zajavnyk ta patentovlasnyk NUHT (Ukrai'na). No. u2012 03493; zajav. 23.03.2012; opubl. 10.10.2012. Bjul. No. 19. 3 s. [in Ukrainian].